东北大米主要有四个品种

　　鲜米是当季稻谷不添加如何防腐剂储存的粮食，现磨碾米不超过50天内食用的即为鲜米。

　　鲜米不仅仅是糯，营养颇为丰富，刚碾的鲜米它保留了部分皮层和胚芽，含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和钙。这就是鲜米的特点。

　　东北大米主要有四个品种：长粒香，圆粒香，稻花香，小町米。东北大米较为明显的特征就是：颗粒饱满,质地坚硬,色泽清白透明，长粒型，支链淀粉含量高，饭粒油亮，香味浓郁，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养物质，横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，也有半透明和不透明的。

　　真正的东北大米粒形短圆，长宽比约为1.6：1，腹白少，胶质率高，米色清亮透明。

　　东北较冷，无霜期较短，种植大米历史不太长，大概一年只产一茬，一年一熟，生长期在140天左右，很很久以前水稻传统上是南方的作物，黑龙江辽宁吉林都是以玉米、小麦为主要农作物，满山遍野的大豆高粱玉米地。后来有了杂交水稻，抗寒性能大幅度提升，水稻变成东北重要的作物。

　　东北的气候条件下4月份是不能直接种植的大米，东北黑龙江这里种植水稻都是先用大棚播种，育出幼苗之后要等到适合自然生长的时候，移植到水田当中，东北辽河松花江黑龙江等地水域丰富，非常适合种植大米，水稻可以分为籼稻和粳稻、早稻和中晚稻，糯稻和非糯稻。中国东北三省都是粳稻，适合种植的水稻品种有：吉粳、丰优301、吉开318、9934、430、五优稻等。北方都是大家所熟知的五常大米其实就是稻花香2号水稻。

再说说东北大米的产地，东北大米主要种植于黑龙江省、吉林省、辽宁省的广大平原地区，笔者本人就是地地道道的东北人，据我所知东北大米在东北地区分布比较广泛，很多的南方朋友都能说出几个东北差大米的地方，比较有名的有五常大米、响水大米，吉林大米等，可身为东北人的我却不太熟悉这些地方。其实不管是哪里产的东北米，只要是但年的新米，口感就不会差，而像刚才所提到的那些产大米的地方，出产的大米也不一定就是当地产的，有可能也是从别的地方收来后加工销售的，据我家不远的万昌镇所产的大米其实也不错。所以大家想买正宗的东北大米不一定是这些地方产的就好。

　　黄河以北大部分都是粳稻，长江以南大部分是籼稻，籼稻米粘性较差、粒型长而窄；粳稻米性粘、米粒短而圆。优良的品种加上东北肥沃的黑土地、优质的水源、高温差让大米更香更甜。大米评测指标还包括蛋白质、链淀粉、新鲜度、硬度、弹性等一系列指标。