如何挑选东北大米的新旧

　　为什么东北大米好吃？主要三大原因：品种、水土、气候。

　　一：水稻品种要好，比如秋田小町、长粒香、稻花香，越光、龙稻18等等。。

　　二：成熟期昼夜温差大，这样会让支链淀粉含量高，东北大部分地区都满足这个要素。

　　三：水土原因，土地有机物质要丰富，各种矿物质也丰富，黑土地出产的农作物要明显好吃，世界五大黑土地就在东北吉林黑龙江。灌溉水质要好，比如长白山周边百公里的大米都不错，镜泊湖周边大米也不错，著名桓仁大米和延吉大米的水源都是来自长白山。好的米都是来自河流的中下游，河水的冲刷为土地带来大量的营养物质。优质东北大米的地理标识产地很多：五常大米、延吉大米、响水大米、桓仁大米、盘锦大米、营口大米、舒兰大米、东港柳林大米等等，他们有一个特点都是号称贡米，因为当年大米产量小，好吃的大米产量也不高。

　　水稻的品质好不好，我们可以从成品来判断，所谓的成品也就是加工出的大米，想要判断米饭好不好，试吃是非常不错的选择。

　　水稻的品质好不好同时还要看米粒在实际蒸煮当中的情况，好的米粒在蒸煮的时候会发出清香味，而且煮熟以后也很充盈，同时软又有弹性，不会粘稠，也不会在冷了之后变得很硬。

　　想要蒸出一锅好吃的米饭，水和米的比例一定要掌握好，有些人在煮饭时不是太注意水量，导致煮出来的饭要嘛太软要嘛太硬，为了避免这种情况，正确测算加水量很重要。煮饭时，米和水的比是1﹕1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比较合适。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗粮，因为较为“吃水”的关系，则要适当多加水，这样掌握好比例，才能蒸出一锅香喷喷的米饭。

　　东北大米加盟小编给大家分享如何挑选大米的新旧：

　　看：一是新粳米色泽呈透明玉色状，未熟粒米可见青色(俗称青腰);二是新米“米眼睛”(胚芽部)的颜色呈乳白色或淡黄色，陈米则颜色较深或呈咖啡色。

　　闻：新米有股浓浓的清香味，陈谷新轧的米少清香味，而存放一年以上的陈米，只有米糠味，没有清香味。

　　品：新米含水量较高，吃口较松，齿间留香;陈米则含水量较低，吃口较硬。另外到超市、菜场买袋装米时，要留神包装上是否标有企业标准、生产日期和产地等信息?！　?/p>